19.06.2019
Südfrankreich steht für angenehme Düfte, ausgedehnte Abende und laue Nächte. Die mediterrane Lebensfreude der Menschen spiegelt sich in der Zubereitung der Gerichte wider, so auch in einem neuen Wiener Lokal.
Hinter dem Restaurant Tuya, nahe dem Stephansdom, stehen Andrea Palese und Richard Rios. Sie haben sich bereits in den Hotspots der Gastroszene wie Miami, London oder Dubai einen Namen gemacht. „Die Inspiration kommt von unseren Besuchen an der Cote d’Azur. Die Leidenschaft für die leichte, schmackhafte Cuisine wollten wir unbedingt nach Wien bringen“, erzählt Geschäftsführer Andrea Palese.
„Im Süden Frankreichs ist es Tradition, sich die Speisen im Rahmen der Familie zu teilen. Deswegen werden alle unsere Gerichte in der Mitte des Tisches in einer legeren Reihenfolge serviert”, so Palese. In der Küche hat Richard Rios das Sagen, der von einem internationalen Team unterstützt wird. Für seine Gerichte verwendet Rios nur die besten Zutaten aus Frankreich, Italien und dem Wiener Umland. Bis auf das Schnecken-Gericht verzichtet Rios, getreu der provenzialischen Zubereitung, bewusst auf Butter und verwendet ausschließlich Olivenöl. Die hauseigene Patisserie wird von der gebürtigen Österreicherin Desirée Kloiber geführt.
Der Innenbereich wurde von Mihai Popescu aus Bukarest gestaltet, der bereits einige gastronomische Konzepte entwickelt hat. In der Gesamtarchitektur ist die Liebe zum Detail sichtbar. Ein besonderes architektonisches Element ist beispielsweise der Boden aus handgefertigtem Terrazzo Marmor mit Goldeinsätzen.
Fotos: Philipp Lipiarski